Perbandingan Kadar Vitamin C Pada Seduhan Teh Bunga Telang (Clitoria ternatea) Segar dan Kering Dengan Metode Titrasi Iodimetri
Keywords:
bunga telang, kadar vitamin c, titrasi iodimetri, waktu penyeduhanAbstract
Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tanaman herbal yang banyak dimanfaatkan masyarakat sebagai minuman kesehatan karena mengandung senyawa antioksidan dan vitamin C yang bermanfaat bagi tubuh serta dapat dikonsumsi dalam bentuk segar maupun kering sebagai seduhan teh herbal. Penelitian ini bertujuan melakukan percobaan untuk membandingkan kadar vitamin C pada seduhan teh bunga telang segar dan kering menggunakan metode titrasi iodimetri. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian kuantitatif dengan desain penelitian eksperimental menggunakan sampel bunga telang segar dan kering masing-masing sebanyak 2 gram yang diseduh pada suhu 60°C selama 10 menit dan 15 menit. Hasil penelitian menunjukkan kadar vitamin C pada bunga telang segar sebesar 0,040% pada waktu 10 menit dan 0,064% pada waktu 15 menit, sedangkan pada bunga telang kering sebesar 0,052% pada waktu 10 menit dan 0,081% pada waktu 15 menit. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa semakin lama waktu penyeduhan maka kadar vitamin C cenderung meningkat, serta kadar vitamin C pada bunga telang kering lebih tinggi dibandingkan bunga telang segar.
References
Amin A, Husain F, Masta N, Supriyanta B, Mubarak F. Kimia Farmasi Analisis. Cetakan Pertama. Purbalingga: Eureka Media Aksara; 2023.
Angriani L. Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Pewarna Alami Lokal Pada Berbagai Industri Pangan. J Penelit Pertan Terapan. 2019;19(1):32–8.
Burhan AH, Rhamadhani EA, Duma I, Irianto K. Pengaruh Waktu Penyeduhan terhadap Kadar Vitamin C pada Minuman Bunga Telang (Clitoria ternatea). J Ilm Kesehat (JIKA). 2022;1:39–49.
Dianatasya A. Analisa Kadar Vitamin C Infused Water Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dan Lemon (Citrus Limon). STIKES Insan Cendekia Medika Jombang; 2020.
Hasanah U. Penentuan Kadar Vitamin C Pada Mangga Kweni Dengan Menggunakan Metode Iodometri. J Fam Sehat Sejahtera. 2018;16(31):90–5.
James Ngginak ADNR, Daud Y. Kandungan Vitamin C dari Ekstrak Buah Ara (Ficus carica L.) dan Markisa Hutan (Passiflora foetida L.). J Sains Dan Edukasi Sains. 2019;2(2):54–9.
Jeremy J. Perancangan Buku “Mengenal Bunga Telang dan Manfaatnya bagi Kesehatan”. Universitas Multimedia Nusantara; 2019.
Kementerian Kesehatan RI. Buku Saku Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2024. Jakarta: Kemenkes RI; 2024.
Ninis Yuliati EK. Metode Spektrofotometri Uv-Vis Analysis Of Vitamin C And Fructose Content In Mango ( Mangifera Indica L . ) Variety Podang Urang And Podang Lumut Using Spectrophotometric Uv-Vis Method. J Wiyata. 2017;4:49–57.
Nurdin Rahman M, Isma S. Analisis Kadar Vitamin C Mangga Gadung (Mangifera Sp) Dan Mangga Golek (Mangifera Indica L) Berdasarkan Tingkat Kematangan Dengan Menggunakan Metode Iodimetri. J Akad Kim. 2015;4(1):33–7.
Paka Essodolom, Bouka Ekpetsi Chantal, Melila Mamatchi AK. Effect Of Temperature On The Degradation Of Ascorbic Acid (Vitamin C) Contained In Infant Supplement Flours During The Preparation Of Porridges. Int J Adv Res. 2020;8(3):116–21.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. Jakarta; 2019.
Putri DU, Baharza NS. Pengaruh Konsumsi Teh Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Alternatif Antioksidan Dan Booster Imunitas Pada Masa Pandemi Covid-19. J Ilm Permas J Ilm Stikes Kendal. 2023;13(1):109–18.
Putu Vellina Damayanti IGNJAPP. Pengaruh Suhu terhadap Stabilitas Larutan Vitamin C ( Acidum ascorbicum ) dengan Metode Titrasi Iodometri. CERATA J Ilmu Farm. 2021;12(2):17–20.
Rezaldi F, Mathar I, Nurmaulawati R, Vindo Galaresa A. Pemanfaatan Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea L) Sebagai Upaya Dalam Mencegah Stunting Dan Meningkatkan Imunitas Di Desa Ngaglik Magetan Parang. J Abdimas Bina Bangsa. 2023;4(1):2023.
Riyanto. Validasi dan Verifikasi Metode Uji: Sesuai dengan ISO/IEC 17025 Laboratorium Pengujian dan Kalibrasi. Cetakan III. Yogyakarta: Deepublish; 2019.
Rokhmah LN, Sari AN. Pengembangan produk olahan bunga telang sebagai upaya peningkatan ketahanan ekonomi rumah tangga di mojosongo, surakarta. J Pengabdian Pada Masy Kepulauan Lahan Kering. 2024;5(1):8–17.
Sabrina S, Jannah R, Hariani M, Vitrianingsih Y, Chasanah U, Safira ME, et al. Eksplorasi Tanaman Bunga Telang pada Asrama Tanaman Obat Keluarga (TOGA) di Desa Sumokembangsri. J Pengabdian Masy WPC. 2025;2(1):84–91.
Sastrohamidjojo H. Kimia Dasar. Edisi 2, Cetakan 5. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press; 2012.
Savitri AR, Yudha EP. Implementasi Strategi Content Marketing dalam Membangun Brand Awareness pada Usaha Teh Telang Feel Blu. J Bus Econ Agribus. 2025;2(4):1–13.
Soplestuny ZS. Gambaran tingkat pengetahuan tentang pemanfaatan vitamin c untuk meningkatkan imunitas tubuh pada warga di kelurahan panggung. Politeknik Harapan Bangsa; 2021.
Vanya Alyssa Huda LS. Kadar Vitamin C Pada Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Paska Fermentasi Dan Masa Simpan 7 Hari. Acad Farm Surabaya. 2024;21:85–92.
Wang J, Law C, Mujumdar AS, Xiao H. The Degradation Mechanism and Kinetics of Vitamin C in Fruits and Vegetables During Thermal Processing. Dry Technol. 2017;35(4):450–65.
