Ananalisa Kadar Vitamin C Pisang Barangan (Musa acuminata linn.) Pada Tiga Tingkat Kematangan
Keywords:
pisang barangan, spektrofotometer UV-Vis, vitamin cAbstract
Buah pisang barangan (Musa acuminata Linn.) merupakan salah satu buah yang banyak dikonsumsi masyarakat dan mengandung vitamin C yang bermanfaat sebagai antioksidan untuk menjaga daya tahan tubuh. Jenis dan desain penelitian ini menggunakan kuantitatif deskriptif, yang bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada buah pisang barangan mentah, mengkal, dan matang dari buah pisang yang berbeda. Sampel diperoleh dari pedagang di Pasar Bengkok Aksara, Kabupaten Deli Serdang. Penelitian ini dilakukan dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 265 nm menggunakan vitamin C sebagai larutan standar. Hasil penelitian menunjukkan persamaan regresi linier y = 0,0478x + 0,083 dengan nilai koefisien determinasi (R²) sebesar 0,9894. Kadar vitamin C pada pisang mentah sebesar 3,7394 ppm, pisang mengkal sebesar 16,8619 ppm, dan pisang matang sebesar 32,4895 ppm. Hasil ini menunjukkan bahwa kadar vitamin C meningkat seiring bertambahnya tingkat kematangan buah. Buah pisang barangan matang memiliki kadar vitamin C tertinggi sehingga berpotensi menjadi sumber antioksidan alami yang baik bagi kesehatan.
References
Alberts A, Moldoveanu ET, Niculescu AG, Grumezescu AM. Vitamin C: A Comprehensive Review of Its Role in Health, Disease Prevention, and Therapeutic Potential. Molecules. 2025;30(3):1–32.
Azrimaidaliza D, Resmiati, Famelia W, Purnakarya DI, Firdaus, Khairany Y. Dasar Ilmu Gizi Kesehatan Masyarakat. Padang: LPPM – Universitas Andalas; 2020. 259 p.
Anomsari SD, Nurfitriana, Untung D, Ida NP, M TC. Petunjuk Teknis Panen dan Pasca Panen Pisang Terstandar. Semarang: Kementerian Pertanian; 2023. 31 p.
Blandina B, Siregar LAM, Setiado H. Identifikasi Fenotipe Pisang Barangan (Musa acuminata Linn.) di Kabupaten Deli Sedang Sumatera Utara. J Agroekoteknologi FP USU. 2019;7(1):94–105.
Hayati R, Irhamni D, Hasanuddin. PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS PISANG MAS ( Musa acuminata Colla). J Agrotropika. 2023;20(2):145–55.
Widodo WD, Suketi K, Rahardjo R. Evaluasi Kematangan Pascapanen Pisang Barangan untuk Menentukan Waktu Panen Terbaik Berdasarkan Akumulasi Satuan Panas. Bul Agrohorti. 2019;7(2):162–71.
Spínola V, Mendes B, Câmara JS, Castilho PC. Effect of time and temperature on vitamin C stability in horticultural extracts . UHPLC-PDA vs iodometric titration as analytical methods. LWT - Food Sci Technol [Internet]. 2013;50(2):489–95. Available from: http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.08.020.
