HUBUNGAN VARIASAI SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM WORTEL
Keywords:
wortel, vitamin C, pemanasan, variasi suhuAbstract
Sayuran merupakan sumber nutrisi penting yang berperan dalam memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral tubuh, salah satunya adalah wortel yang mengandung vitamin C. Vitamin C bersifat mudah larut dalam air serta tidak stabil terhadap panas dan oksidasi, sehingga proses pengolahan berbasis pemanasan dapat memengaruhi kadarnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan variasi suhu pemanasan terhadap kadar vitamin C dalam wortel. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan memberikan perlakuan pemanasan pada sampel wortel pada suhu 50°C dan 70°C. Setelah perlakuan, sampel dianalisis untuk menentukan kadar vitamin C menggunakan metode analisis laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada wortel yang dipanaskan pada suhu 50°C sebesar 0,028%, sedangkan pada suhu 70°C sebesar 0,017%. Hasil ini menunjukkan bahwa peningkatan suhu pemanasan menyebabkan penurunan kadar vitamin C dalam wortel. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa suhu pemanasan berpengaruh terhadap stabilitas vitamin C pada wortel, sehingga perlu diperhatikan dalam proses pengolahan pangan untuk mempertahankan kandungan gizinya.
References
Siregar MH. Scoping Review: Pengaruh Garden-Based Intervention Terhadap Konsumsi Sayur Siswa Sekolah Dasar. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF). 2023 May 28;4(1):28.
Agustikawati N, Andayani Y, Suhendra D. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENAPISAN FITOKIMIA DARI EKSTRAK DAUN PAKOASI DAN KLUWIH SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN ALAMI. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA [Internet]. 2017 Jul 31 [cited 2025 Mar 19];3(2). Available from: https://jppipa.unram.ac.id/index.php/jppipa/article/view/93
Melse-Boonstra A. Bioavailability of Micronutrients From Nutrient-Dense Whole Foods: Zooming in on Dairy, Vegetables, and Fruits. Front Nutr [Internet]. 2020 Jul 24 [cited 2026 Jan 12];7. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32793622/
Muhammad Elfani Tasya, Agung Nur Cahyanta, Desi Sri Rejeki. Eksplorasi Ekstrak Wortel (Daucus Carota L.) Sebagai Tabir Surya pada Analisis SPF (Sun Protection Factor) Sediaan Lotion. OBAT: Jurnal Riset Ilmu Farmasi dan Kesehatan. 2025 Apr 10;3(3):95–107.
Dewi B, Wirahmi N. FORMULASI LOTION EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L) METODE MASERASI. Jurnal Ilmiah Pharmacy [Internet]. 2019 May 20 [cited 2026 Jan 12];6(1):128–39. Available from: https://www.researchgate.net/publication/349919561_FORMULASI_LOTION_EKSTRAK_WORTEL_Daucus_carota_L_METODE_MASERASI
Panduwati DR, Pratiwi D, Mutia L, Situmeang SM, Surbakti KB, Humaira W, et al. Potential Bioactivity of Carrot (Daucus carota L.) as a Health Protector Through Antioxidant, Antibacterial, and Antifungal Activities. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA [Internet]. 2025 Apr 25 [cited 2026 Jan 12];11(4):872–9. Available from: https://jppipa.unram.ac.id/index.php/jppipa/article/view/9441
Panduwati DR, Pratiwi D, Situmeang SMF, Ningsih W. Inhalation of Orange Peel Aroma: Study on the Effects of Exotic Oils on Blood Pressure Changes. Contagion: Scientific Periodical Journal of Public Health and Coastal Health [Internet]. 2024 Sep 30 [cited 2026 Jan 12];6(2):1038–46. Available from: https://jurnal.uinsu.ac.id/index.php/contagion/article/view/21175
Yin X, Chen K, Cheng H, Chen X, Feng S, Song Y, et al. Chemical Stability of Ascorbic Acid Integrated into Commercial Products: A Review on Bioactivity and Delivery Technology. Antioxidants [Internet]. 2022 Jan 1 [cited 2026 Jan 12];11(1):153. Available from: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8773188/
Mandagie V, Adam H, Ratag BT. Gambaran Pengetahuan dan Sikap tentang Konsumsi Buah dan Sayur pada Peserta Didik SMA Katolik Rex Mundi Manado. KESMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi [Internet]. 2023 Jan 31 [cited 2026 Jan 12];12(1):86–9. Available from: https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/kesmas/article/view/46323
Deviani RA, Niamilah I, Alfitri3 KN, Studi P, Program G, Fakultas S, et al. Hubungan Konsumsi Sayur dan Buah dengan Status Gizi pada Mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan di Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta. Media Gizi Ilmiah Indonesia [Internet]. 2025 Aug 14 [cited 2026 Jan 12];3(2):168–79. Available from: https://mgii-journal.web.id/index.php/mgii/article/view/81
Bait Y, Loa SRT, Nunu N, Adam MF. ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C SELAMA PROSES PEREBUSAN TERHADAP SAYUR SAWI HIJAU. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa [Internet]. 2022 Nov 3 [cited 2026 Jan 12];1(1). Available from: https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/semasetwa/article/view/16842
ASYULI ED. ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C, ZAT BESI, DAN KALSIUM PADA PUDING WORTEL ( Daucus carora l. ) HOME MADE UNTUK BAYI YANG DIJUAL DI KABUPATEN TULUNGAGUNG. 2021;
Putranto K. PENGARUH SUHU DAN JANGKA WAKTU PENGERINGAN WORTEL TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK TEPUNG WORTEL. AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan) [Internet]. 2021 Sep 30 [cited 2026 Jan 12];2(1):52–63. Available from: https://jurnal.masoemuniversity.ac.id/index.php/agribisnisteknologi/article/view/65
Feszterová M, Kowalska M, Mišiaková M. Stability of Vitamin C Content in Plant and Vegetable Juices under Different Storing Conditions. Applied Sciences (Switzerland). 2023 Oct 1;13(19).
Al-Habsi N, Suresh S, Al-Yhmedi A, Al-Shoryani M, Waly MI, Rahman MS. Stability of vitamin C in broccoli at different storage conditions. International Journal of Food Studies [Internet]. 2018 Dec 1 [cited 2026 Jan 13];8(1):58–67. Available from: https://www.iseki-food-ejournal.com/article/564
Sri Rejeki D, Fahamsya A, Penulis K. Pengaruh Proses Pengukusan Sawi Pakcoy (Brassica Chinensis L.) Terhadap Kadar Vitamin C Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Ilmiah Biosaintropis (Bioscience-Tropic) [Internet]. 2023 Aug 26 [cited 2026 Jan 13];9(1):105–17. Available from: https://biosaintropis.unisma.ac.id/index.php/biosaintropis/article/view/545
Salsabilla Ramadhany A, Utami MR, Ramadhani A, Lismawan GN. Journal of Pharmaceutical and Sciences Systematic Review: The Effect of Storage Conditions on The Stability of Vitamin C and Aspirin Tablets Review Sistematis: Pengaruh Kondisi Penyimpanan Terhadap Stabilitas Tablet Vitamin C Dan Aspirin. JPS [Internet]. 2020;2025(4):2760–76. Available from: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com
Aisyah Y, Rasdiansyah R, Muhaimin M. Pengaruh Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan pada Beberapa Jenis Sayuran. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia [Internet]. 2014 Jun 1 [cited 2026 Jan 13];6(2). Available from: https://www.researchgate.net/publication/370582284_Pengaruh_Pemanasan_terhadap_Aktivitas_Antioksidan_pada_Beberapa_Jenis_Sayuran
Susilawati S, Tanggasari D. The Effect of Different Drying Temperatures Using a Tray Dryer on the Physical and Chemical Characteristics of Cayenne Pepper (Capsicum frutescens L.). Biocity Journal of Pharmacy Bioscience and Clinical Community. 2023 Oct 31;2(1):13–22.
